Massa com Molho Cremoso de Tomate
Ingredientes
- 400 g de penne (ou outra massa curta)
- 1 colher de sopa de azeite
- 25 g de manteiga
- 1 cebola média, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 400 g de tomate triturado (1 lata)
- 150 ml de natas para culinária
- 50 g de queijo parmesão ralado, mais extra para servir
- 1 colher de chá de oregãos secos
- 1 colher de chá de manjericão seco
- ¼ colher de chá de flocos de malagueta
- sal e pimenta preta moída a gosto
- manjericão fresco para servir
Preparação
- 1
Cozer a penne numa panela grande com água abundantemente salgada, retirando-a 1-2 minutos antes do tempo indicado na embalagem para ficar al dente. Reservar 250 ml da água de cozedura antes de escorrer.
- 2
Enquanto a massa coze, aquecer o azeite e a manteiga numa frigideira larga em lume médio. Juntar a cebola picada e refogar 3-4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e macia.
- 3
Adicionar o alho picado e os flocos de malagueta (se usar) e cozinhar mais 1 minuto, até o alho libertar o aroma sem deixar alourar.
- 4
Juntar o concentrado de tomate e mexer constantemente durante 2-3 minutos, até caramelizar ligeiramente e escurecer um pouco — este passo aprofunda e intensifica o sabor do molho.
- 5
Verter o tomate triturado, os oregãos e o manjericão seco. Temperar com sal e pimenta preta. Levar a ferver, reduzir para lume médio-baixo e deixar cozinhar 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
- 6
Reduzir para lume baixo e incorporar as natas, mexendo até obter um molho homogéneo de cor rosada. Deixar cozinhar 2 minutos. Acrescentar o parmesão ralado e mexer até derreter por completo. Provar e rectificar o sal.
- 7
Juntar a massa escorrida ao molho e envolver bem. Se o molho estiver demasiado espesso, adicionar a água de cozedura reservada, colher a colher, até atingir uma consistência cremosa e aveludada.
- 8
Servir de imediato, com folhas de manjericão fresco rasgado e parmesão extra ralado na hora por cima.