Salada de Frango Grelhado com Quinoa
Ingredientes
- 2 peitos de frango sem pele (cerca de 600 g)
- 200 g de quinoa branca
- 400 ml de água
- 250 g de tomate cherry
- 1 pepino médio (cerca de 250 g)
- 1 abacate maduro
- ½ cebola roxa pequena
- 60 g de rúcula ou espinafres baby
- 20 g de salsa fresca
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 4 colheres de sopa de azeite
- sumo de 1 limão (cerca de 45 ml)
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de mel
- 1 dente de alho
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Lava a quinoa em água fria corrente até a água sair praticamente transparente. Coloca-a num tacho com 400 ml de água e uma pitada de sal, leva a ferver em lume alto, depois baixa para o mínimo, tapa e cozinha 15 minutos até toda a água ser absorvida. Retira do lume, mantém tapado 5 minutos e solta os grãos com um garfo. Espalha num tabuleiro e deixa arrefecer completamente.
- 2
Enquanto a quinoa cozinha, tempera os peitos de frango de ambos os lados com paprika fumada, sal e pimenta preta. Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio-alto com um fio de azeite e grelha o frango 6–7 minutos de cada lado, até estar bem cozinhado no interior. Retira para uma tábua e deixa repousar 5 minutos antes de cortar em fatias ou cubos.
- 3
Prepara os legumes: corta o tomate cherry ao meio, o pepino em quartos de rodela, o abacate em cubos médios e a cebola roxa em meias-argolas muito finas. Pica grosseiramente a salsa. Reserva tudo separadamente.
- 4
Prepara o molho numa tigela pequena: mistura o azeite, o sumo de limão, a mostarda de Dijon, o mel e o alho picado muito fino. Tempera com sal e pimenta e bate com um garfo até emulsionar.
- 5
Numa tigela grande, junta a quinoa fria, a rúcula, o tomate cherry, o pepino, a cebola roxa e a salsa. Regra com metade do molho e envolve suavemente com duas colheres.
- 6
Distribui a salada por quatro pratos ou tigelas fundas. Coloca por cima as fatias de frango e os cubos de abacate e rega com o restante molho. Serve imediatamente. Para meal-prep, guarda o abacate e o molho separados do resto, em frascos tapados no frigorífico até 3 dias, e junta apenas no momento de servir.