Tofu Braseado em Molho Castanho (Hong Shao Tofu)

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Coloque os cogumelos shiitake secos numa taça com água quente e deixe reidratar durante 20 minutos. Escorra (reserve 50 ml do líquido de demolha), retire os pés e corte em fatias. Enquanto os cogumelos demolham, corte o tofu em fatias de 2 cm de espessura e depois cada fatia na diagonal para obter triângulos. Seque cuidadosamente todos os lados com papel de cozinha — quanto mais secos, melhor ficam a fritar.

2. 2

   Numa taça pequena, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de arroz Shaoxing, o molho de ostras, o açúcar, o caldo de legumes e os 50 ml do líquido de demolha reservado. Mexa até o açúcar se dissolver e reserve. Numa taça separada, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e reserve o espessante.

3. 3

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira grande (de preferência antiaderente) em lume médio-alto. Disponha os triângulos de tofu numa única camada e deixe fritar sem mexer durante 3–4 minutos, até a base ficar dourada. Vire com cuidado e repita do outro lado. Transfira o tofu para um prato e reserve.

4. 4

   Baixe o lume para médio e acrescente a colher de sopa de óleo restante à mesma frigideira. Salteie o alho picado, as fatias de gengibre e a parte branca das cebolinhas durante 30–60 segundos, mexendo sempre, até largarem o aroma sem queimar.

5. 5

   Adicione os cogumelos fatiados e salteie durante 1–2 minutos até ficarem ligeiramente dourados. Verta o molho preparado e aumente o lume para médio-alto; deixe ferver.

6. 6

   Reintegre o tofu frito na frigideira. Reduza o lume para médio-baixo, tape com uma pokryvka e braseie durante 3–4 minutos. Sacuda a frigideira de vez em quando para evitar que o tofu agarre ao fundo e para que absorva bem os sabores do molho.

7. 7

   Retire a tampa, aumente novamente o lume para médio-alto e verta o espessante de amido de milho em fio, mexendo suavemente. Cozinhe durante 20–30 segundos até o molho ganhar brilho e uma consistência sedosa que envolve o tofu.

8. 8

   Desligue o lume, regue com o óleo de sésamo e salpique com a parte verde das cebolinhas picada. Sirva de imediato sobre arroz branco cozido.