Burrito de Carne com Feijão Preto e Arroz
Ingredientes
- 500 g de carne picada de novilho
- 4 tortilhas de farinha de trigo grandes (25 cm)
- 150 g de arroz agulha
- 1 lata (400 g) de feijão preto cozido
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 80 g de queijo cheddar ralado
- 100 g de creme fraîche
- 1 lima
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de pimenta-caiena
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozer o arroz: juntar o arroz, o dobro do volume em água fria e uma pitada de sal num tacho médio. Tapar, levar ao lume alto até ferver, reduzir para lume baixo e cozinhar 15 minutos. Retirar do lume, deixar repousar 5 minutos com a tampa e soltar com um garfo.
- 2
Escorrer e enxaguar o feijão preto num coador; reservar. Picar finamente a cebola e laminar o alho.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Refogar a cebola durante 3 minutos, mexendo, até amolecer e começar a alourar. Juntar o alho e cozinhar mais 1 minuto.
- 4
Adicionar a carne picada e cozinhar 5–6 minutos, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até ficar bem dourada. Escorrer o excesso de gordura se necessário.
- 5
Polvilhar com os cominhos, o pimentão-doce fumado, os orégãos e a pimenta-caiena; mexer 1 minuto para libertar os aromas. Juntar o concentrado de tomate e 100 ml de água; deixar apurar 4 minutos até o molho ficar ligeiramente espesso. Adicionar o feijão preto, envolver bem e aquecer 2 minutos. Retificar o sal e pimenta, retirar do lume e espremer metade da lima sobre o recheio.
- 6
Aquecer as tortilhas uma a uma numa frigideira seca a lume médio, cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e com pequenas manchas tostadas.
- 7
Montar cada burrito: dispor 3–4 colheres de sopa de arroz ao centro de cada tortilha, seguido de uma porção do recheio de carne e feijão, 1 colher de queijo cheddar e uma colher de creme fraîche. Dobrar as laterais para dentro e enrolar firmemente da parte inferior para cima, mantendo o recheio bem preso.
- 8
Selar cada burrito na frigideira seca a lume médio-alto, 1–2 minutos por lado, até a tortilha ficar dourada e crocante. Servir de imediato com gomos da lima restante.