Marmitako de Atum Bonito
Ingredientes
- 700 g de atum bonito fresco, em cubos de 3 cm
- 700 g de batatas
- 1 cebola grande, em meias-luas finas
- 1 pimento verde, em tiras
- 1 pimento vermelho, em tiras
- 3 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 pimentos choriceiros secos (ou 2 c. sopa de polpa de pimento seco em frasco)
- 1 c. chá de pimentão-doce fumado
- 100 ml de vinho branco seco
- 800 ml de caldo de peixe
- 3 c. sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta-preta q.b.
- salsa fresca picada a gosto
Preparação
- 1
Se usar pimentos choriceiros secos, mergulhe-os em água quente durante 20 minutos; escorra e raspe a polpa com o bordo de uma colher. Se usar polpa em frasco, reserve-a já pronta.
- 2
Aqueça o azeite numa caçarola larga a lume médio. Junte a cebola e os pimentos (verde e vermelho) em tiras, tempere com sal e refogue em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macios. Adicione o alho picado e cozinhe mais 2 minutos sem deixar alourar.
- 3
Acrescente o tomate picado, suba ligeiramente o lume e deixe cozinhar 5–6 minutos até perder a água e concentrar. Junte a polpa de pimento choriceiro e o pimentão-doce fumado, mexa bem e cozinhe 1 minuto.
- 4
Verta o vinho branco, suba o lume e deixe evaporar o álcool durante 2 minutos, raspando o fundo da caçarola.
- 5
Pele as batatas e parta-as às lascas cravando a faca e rodando o pulso — este gesto irregular (chasca) liberta amido e engrossa o caldo naturalmente. Junte as batatas ao refogado, envolva bem e verta o caldo de peixe até cobrir as batatas cerca de 1 cm acima. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume médio-baixo durante 20–25 minutos, até as batatas estarem tenras.
- 6
Se o caldo estiver demasiado líquido, esmague 2–3 pedaços de batata com um garfo e dissolva-os no guisado para ligar o molho. Rectifique o sal.
- 7
Tempere os cubos de atum com sal e pimenta e incorpore-os delicadamente no guisado. Tape a caçarola, apague o lume e deixe repousar 5 minutos — o calor residual cozinhará o peixe de forma suave, mantendo-o suculento.
- 8
Polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato em pratos fundos, com pão rústico.