Bánh Xèo
crepe vietnamita crocante com gambas e porco
Ingredientes
- 200 g de farinha de arroz
- 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) moída
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de cerveja lager (ou água muito fria)
- 2 cebolinhas verdes, picadas finamente
- ½ colher de chá de sal
- 200 g de barriga de porco, em fatias finas (±3 mm)
- 250 g de gambas descascadas, cruas (frescas ou descongeladas e bem secas)
- 200 g de rebentos de soja
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal, divididas (para fritar)
- pimenta preta moída q.b.
- 3 colheres de sopa de molho de peixe asiático (disponível em Continente/Pingo Doce na secção asiática; em alternativa, molho de soja claro)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima (ou limão)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 dente de alho, picado finamente
- ½ malagueta fresca pequena, em rodelas finas (opcional)
- 8 folhas grandes de alface (manteiga ou iceberg)
- 1 molho de coentros frescos
- 1 molho de hortelã fresca
Preparação
- 1
Prepare a massa: numa tigela grande, misture a farinha de arroz, a cúrcuma e o sal. Junte o leite de coco e a cerveja, mexendo até a massa ficar homogénea e sem grumos. Incorpore a cebolinha verde picada e deixe a massa repousar 20 minutos à temperatura ambiente — este repouso é essencial para os crepes ficarem crocantes.
- 2
Enquanto a massa repousa, prepare o molho de mergulho: dissolva o açúcar no sumo de lima, junte o molho de peixe, o alho e a malagueta. Misture bem e reserve numa tigela pequena.
- 3
Tempere levemente as fatias de barriga de porco e as gambas com sal e pimenta preta.
- 4
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24–26 cm em lume médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, coloque ¼ das gambas e ¼ da barriga de porco na metade da frigideira; salteie 1–2 minutos, virando, até ficarem opacos e ligeiramente dourados.
- 5
Mexa brevemente a massa (pode ter assentado) e verta uma concha generosa (cerca de 120 ml) sobre o recheio e a frigideira toda, inclinando imediatamente a frigideira em movimento circular para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme. Tape e cozinhe em lume médio durante 2 minutos.
- 6
Destape e espalhe um punhado de rebentos de soja sobre metade do crepe. Tape novamente e cozinhe mais 1–2 minutos até as bordas estarem bem douradas e crocantes e se soltarem facilmente da frigideira. Dobre o crepe ao meio sobre os rebentos e faça-o deslizar para um prato. Repita o processo com os restantes três crepes.
- 7
Sirva de imediato: parta um pedaço do crepe, envolva-o numa folha de alface com alguns coentros e hortelã e mergulhe no molho. Come-se mesmo com as mãos — é assim que se come à vietnamita!