Frango de Sésamo Crocante
Ingredientes
- 600 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 3 cm
- 1 clara de ovo
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- 80 ml de óleo vegetal (para fritar)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
- 2 ceboletes, cortadas em rodelas finas
Preparação
- 1
Numa tigela, junte os cubos de frango com a clara de ovo, o vinho de arroz Shaoxing e o sal. Misture bem e deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Enquanto o frango marina, prepare o molho: numa taça pequena, misture o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e 60 ml de água fria. Reserve. Numa taça à parte, dissolva 1 colher de sopa extra de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria para a espessante.
- 3
Polvilhe as 4 colheres de sopa de amido de milho sobre o frango marinado e misture com as mãos até todos os pedaços ficarem uniformemente revestidos.
- 4
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga ou wok a lume médio-forte. Frite o frango em dois lotes, sem amontoar a frigideira, durante 3–4 minutos de cada lado até os pedaços ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
- 5
Retire quase todo o óleo da frigideira, deixando apenas uma fina camada. A lume médio, refogue o alho picado e o gengibre ralado durante 30 segundos, mexendo constantemente, até libertarem o aroma.
- 6
Junte o molho preparado e deixe ferver. Adicione a espessante de amido de milho em fio, mexendo sem parar, e cozinhe cerca de 1 minuto até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 7
Devolva os pedaços de frango à frigideira e envolva-os bem no molho durante 30 segundos. Polvilhe com as sementes de sésamo tostadas e as ceboletes em rodelas. Sirva de imediato com arroz branco ao vapor.