Mnazaleh
guisado libanês de beringela e grão-de-bico
Ingredientes
- 2 beringelas médias (~700 g no total), cortadas em cubos de 2 cm
- 1 lata de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado (400 g)
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola grande, picada grosseiramente (~160 g)
- 6 dentes de alho, picados finamente
- 80 ml de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de sopa bem cheia de hortelã seca
- sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- 1
Colocar os cubos de beringela numa peneira, polvilhar generosamente com sal e deixar repousar 30 minutos. Entretanto, picar a cebola e o alho. Ao fim do tempo, enxaguar a beringela sob água fria e secar bem com papel de cozinha — este passo reduz a amargura e evita que a beringela absorva óleo em excesso.
- 2
Aquecer 60 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Fritar os cubos de beringela em duas levas (sem encher a frigideira), virando ocasionalmente, até ficarem dourados por todos os lados, cerca de 8–10 minutos por leva. Retirar e escorrer em papel absorvente.
- 3
Na mesma frigideira, com o restante azeite (20 ml), refogar a cebola em lume médio durante 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Adicionar o alho picado e cozinhar 1–2 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.
- 4
Juntar o concentrado de tomate e mexer durante 2 minutos em lume médio para caramelizar ligeiramente. Adicionar o tomate triturado, a canela, a pimenta da Jamaica e os cominhos. Temperar com sal e pimenta-preta e mexer bem para incorporar as especiarias.
- 5
Incorporar o grão-de-bico escorrido e a beringela frita. Misturar com cuidado para não desfazer os cubos. Se o molho estiver muito espesso, adicionar 60–80 ml de água. Reduzir o lume para baixo, tapar parcialmente e deixar cozinhar 20–25 minutos, até o molho engrossar e os sabores se fundirem.
- 6
Retirar do lume e incorporar a hortelã seca, mexendo bem — este é o toque aromático definidor do prato. Provar e ajustar o tempero. Servir morno ou à temperatura ambiente, com pão pita ou arroz branco.