Mapo Tofu
Ingredientes
- 400 g de tofu sedoso ou mole (em alternativa: tofu firme)
- 200 g de carne de porco picada
- 3 colheres de sopa de pasta de feijão picante (doubanjiang) (em alternativa: pasta de pimenta com alho ou misso vermelho com pimenta)
- 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (douchi) (em alternativa: pasta de miso escura ou molho de soja concentrado)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 15 g de gengibre fresco, ralado
- 200 ml de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 45 ml de óleo vegetal
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída (em alternativa: pimenta preta moída ou mistura de pimenta preta com uma pitada de pimenta-da-jamaica) (reservar uma pitada para decorar)
- 1,5 colheres de sopa de amido de milho
- 3 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas finas
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de açúcar
Preparação
- 1
Escorrer o tofu e cortá-lo em cubos de cerca de 2 cm. Colocar numa panela com água morna levemente salgada e aquecer em lume baixo durante 3 minutos para firmar ligeiramente; escorrer com cuidado e reservar. Dissolver o amido de milho em 4 colheres de sopa de água fria e reservar à parte.
- 2
Picar finamente o alho e o gengibre. Picar grosseiramente o feijão preto fermentado (douchi). Preparar e medir todos os restantes ingredientes antes de ligar o lume, pois a cozinha em wok é rápida.
- 3
Aquecer o wok em lume médio com o óleo vegetal. Adicionar a pasta de feijão picante (doubanjiang) e fritar, mexendo sem parar, durante 1-2 minutos até o óleo ficar visivelmente vermelho e a pasta muito aromática. Este passo é fundamental para o sabor do prato.
- 4
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar 30 segundos. Aumentar para lume alto e adicionar a carne de porco picada; fritar, desfazendo-a com a espátula, durante 3-4 minutos até perder completamente a cor rosada. Adicionar o feijão preto fermentado e mexer bem.
- 5
Verter o caldo de galinha e o molho de soja, mexer para incorporar tudo e deixar levantar fervura. Reduzir para lume médio-baixo e ajustar o sal se necessário (lembrar que a pasta e o molho de soja já são salgados).
- 6
Colocar os cubos de tofu no molho com ajuda de uma colher. Em vez de mexer com força, agitar suavemente o wok em movimentos circulares para envolver o tofu sem o partir. Cozinhar 3-4 minutos até o tofu absorver os sabores.
- 7
Adicionar a mistura de amido de milho em fio, em dois turnos, mexendo com delicadeza entre cada adição, até o molho atingir uma consistência brilhante e ligeiramente espessa. Juntar o açúcar, o óleo de sésamo e a pimenta de Sichuan moída e envolver.
- 8
Servir de imediato sobre arroz branco cozido, polvilhado com as cebolinhas verdes e uma pitada extra de pimenta de Sichuan moída a gosto.