Fettuccine Alfredo

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Leve uma panela grande com água abundante ao lume. Quando ferver, adicione sal de forma moderada (a massa e o queijo já têm sabor intenso) e coza as fettuccine all'uovo até al dente — 2–3 minutos para massa fresca ou conforme indicação da embalagem para seca. Antes de escorrer, reserve pelo menos 250 ml da água de cozedura.

2. 2

   Enquanto a massa coze, rale o Parmigiano Reggiano o mais finamente possível com um ralador tipo microplane ou de orifícios finos; a textura em pó é essencial para o queijo se fundir no molho sem formar grumos.

3. 3

   Coloque a manteiga fria cortada em cubos numa frigideira larga a lume médio-baixo. Adicione 4–5 colheres de sopa da água de cozedura reservada e mexa continuamente até formar uma emulsão homogénea e levemente espumosa. Retire do lume.

4. 4

   Escorra as fettuccine e transfira-as imediatamente para a frigideira com a emulsão de manteiga, fora do lume. Mexa rapidamente com pinças ou dois garfos para envolver bem toda a massa.

5. 5

   Adicione metade do Parmigiano Reggiano e continue a misturar vigorosamente, acrescentando água de cozedura aos poucos (uma colher de sopa de cada vez) para ajudar a criar um molho sedoso e cremoso. Junte o restante queijo e repita o processo até a massa estar completamente envolvida num molho liso e brilhante sem vestígios de gordura separada.

6. 6

   Prove e corrija o sal se necessário. Sirva de imediato em pratos aquecidos, finalizando com mais Parmigiano Reggiano ralado na hora.