Minestrone
Ingredientes
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 2 talos de aipo
- 2 batatas médias (±300 g)
- 2 curgetes médias (±300 g)
- 150 g de feijão verde
- 400 g de tomate pelado em lata
- 400 g de feijão borlotti em lata, escorrido e passado por água
- 100 g de massa ditalini (ou outra massa pequena)
- 1,5 l de caldo de legumes (quente)
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 folha de louro
- sal e pimenta preta a gosto
- 40 g de parmesão ralado, para servir
Preparação
- 1
Descasque e corte em cubos pequenos (±1 cm) a cebola, as cenouras, o aipo, as batatas e as curgetes. Pique o alho finamente. Apare o feijão verde e corte-o em troços de 2–3 cm.
- 2
Aqueça o azeite num tacho grande em lume médio. Junte a cebola, o alho, as cenouras e o aipo e refogue 7–8 minutos, mexendo com frequência, até os legumes amolecerem sem ganharem cor.
- 3
Adicione as batatas e o feijão verde ao refogado e mexa durante 2 minutos. Esmague o tomate pelado com as mãos diretamente para o tacho, junte a folha de louro e cozinhe 5 minutos até o tomate reduzir ligeiramente.
- 4
Verta o caldo de legumes quente, tempere com sal e pimenta e leve a ferver. Reduza o lume, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos.
- 5
Junte as curgetes e o feijão borlotti escorrido. Tape novamente e prolongue a cozedura por mais 10 minutos, até todos os legumes estarem macios.
- 6
Aumente o lume para médio-alto, acrescente a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 8–10 minutos), mexendo ocasionalmente para não colar ao fundo.
- 7
Retire a folha de louro e rectifique o tempero. Sirva de imediato em taças fundas, com um fio de azeite extra-virgem e parmesão ralado a gosto.