Panados de Seitan com Salada de Couve
Ingredientes
- 400 g de seitan (bloco), cortado em 4 escalopes
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce fumado
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 50 g de farinha de trigo
- 100 ml de bebida de soja (ou aveia)
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 70 g de pão ralado
- 20 g de levedura nutricional
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 60 ml de azeite (para fritar)
- 300 g de couve branca (repolho), fatiada muito finamente
- 1 cenoura média, ralada
- 3 colheres de sopa de azeite (para o molho da salada)
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho, ralado finamente
- sal q.b.
Preparação
- 1
Cortar o seitan em 4 escalopes de cerca de 1 cm de espessura e, se necessário, achatar ligeiramente com a palma da mão. Misturar o molho de soja com o alho em pó, o pimentão doce fumado e a pimenta preta numa tigela. Envolver os escalopes nesta marinada e deixar repousar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Enquanto o seitan marina, preparar a salada: fatiar a couve branca o mais finamente possível e ralar a cenoura. Bater o azeite com o sumo de limão, o alho ralado e uma pitada de sal até obter um vinagrete homogéneo. Temperar a couve e a cenoura com o molho, misturar bem e reservar no frigorífico.
- 3
Organizar a linha de panagem em três recipientes rasos: no primeiro colocar a farinha; no segundo, a bebida vegetal misturada com a mostarda de Dijon; no terceiro, o pão ralado combinado com a levedura nutricional e os orégãos.
- 4
Passar cada escalope pela farinha (sacudir bem o excesso), depois mergulhar no preparado de bebida vegetal com mostarda e, por fim, cobrir com o pão ralado aromatizado, pressionando firmemente com as mãos para a panagem aderir bem em toda a superfície.
- 5
Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente larga em lume médio-alto. Quando o azeite estiver bem quente, fritar os panados 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, até estarem uniformemente dourados e estaladiços. Trabalhar em lotes se necessário para não sobrepor os escalopes.
- 6
Escorrer os panados sobre papel de cozinha durante 1 a 2 minutos. Servir imediatamente com a salada de couve ao lado, opcionalmente com gomos de limão para espremer por cima.