Kıymalı Pide
barco de pão turco com carne picada
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 65
- 7 g de fermento seco de padeiro instantâneo (1 saqueta)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1,5 colheres de chá de sal fino
- 300 ml de água morna
- 4 colheres de sopa de azeite (3 para a massa + 1 para pincelar)
- 400 g de carne picada de vaca (ou de borrego, ou metade de cada)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 sivri biber (pimento comprido verde turco)
- 2 tomates médios maduros, ralados ou picados muito finamente
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 molho de salsa fresca (aprox. 20 g), picada
- 1 colher de chá de pul biber (flocos de malagueta turca)
- pimenta preta moída q.b.
- 1 ovo (para pincelar as bordas)
Preparação
- 1
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Abra um buraco no centro e adicione 3 colheres de sopa de azeite e a água morna. Amasse à mão ou em robot de cozinha durante 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa, macia e elástica. Forme uma bola, coloque numa tigela untada, tape com película aderente e deixe levedar num lugar morno durante 1 hora, até duplicar de volume.
- 2
Enquanto a massa leveda, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne picada, a cebola e os pimentos (picados muito finamente), o tomate ralado, o concentrado de tomate, a salsa picada, o pul biber, a pimenta preta e sal a gosto. Misture bem com as mãos até obter uma mistura homogénea. Tape e reserve no frigorífico.
- 3
Pré-aqueça o forno a 230 °C (com ventilação, ou 250 °C sem). Forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
- 4
Polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada porção num óvalo de aproximadamente 30 × 15 cm e ½ cm de espessura. Transfira com cuidado para os tabuleiros preparados.
- 5
Distribua o recheio de carne crua de forma uniforme sobre cada óvalo, deixando uma margem de 2 cm livre à volta de todo o bordo. Dobre as bordas laterais sobre o recheio para formar uma crosta, pressionando ligeiramente. Belisque e torça com firmeza as duas pontas do óvalo para criar a forma característica de barco.
- 6
Bata o ovo com a colher de sopa de azeite restante e pincele generosamente as bordas e pontas de cada pide. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até as bordas estarem bem douradas e o recheio cozinhado e ligeiramente caramelizado.
- 7
Retire do forno e sirva de imediato: corte cada pide em fatias diagonais na mesa e acompanhe com gomos de limão, salada de tomate e pepino ou iogurte natural.