Harira
sopa marroquina de grão e lentilhas
Ingredientes
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e passado por água
- 150 g de lentilhas vermelhas secas
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola grande, picada
- 2 talos de aipo (com folhas), cortados em rodelas finas
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-das-índias)
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 30 g de coentros frescos (1 molho pequeno), picados
- 15 g de salsa fresca (½ molho), picada
- 50 g de aletria (ou massa pevide), partida em pedaços de 2–3 cm
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
- 1 limão, cortado em quartos (para servir)
Preparação
- 1
Aqueça o azeite num tacho grande em lume médio. Junte a cebola e o aipo e refogue durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios. Acrescente o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.
- 2
Adicione o gengibre, os cominhos, a cúrcuma, a canela e a pimenta preta. Mexa bem e deixe tostar as especiarias durante 1 a 2 minutos até libertarem todo o aroma — a cozinha vai ficar cheirosa.
- 3
Junte o tomate triturado e o concentrado de tomate. Mexa e deixe reduzir 2 minutos. Acrescente o grão-de-bico escorrido e as lentilhas vermelhas e misture bem para envolver tudo no molho.
- 4
Verta 1,5 litros de água, tempere com sal a gosto e leve a ferver. Reduza para lume médio-baixo, tape parcialmente o tacho e cozinhe durante 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas estarem completamente desfeitas e o grão bem tenro.
- 5
Acrescente metade dos coentros e da salsa picados. Junte a aletria partida em pedaços pequenos e cozinhe mais 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até a massa ficar macia.
- 6
Para preparar a tedwira (o espessante clássico que dá à harira a sua textura sedosa): dissolva a farinha em 100 ml de água fria, mexendo até não ter grumos. Verta a mistura em fio na sopa enquanto mexe. Cozinhe em lume brando mais 2 a 3 minutos — a sopa vai ganhar um corpo aveludado. Prove e acerte o sal.
- 7
Sirva em tigelas fundas, polvilhada com os restantes coentros e salsa frescos. Junte quartos de limão à mesa para espremer na hora: o ácido equilibra as especiarias e realça todos os sabores.