Caril Panang de Vaca
caril tailandês cremoso com amendoim
Ingredientes
- 600 g de carne de vaca (vazia ou lombo), fatiada muito fina contra a fibra
- 400 ml de leite de coco integral (1 lata) — não agitar antes de abrir
- 4 colheres de sopa de pasta de caril panang (substituir por pasta de caril vermelho tailandesa + ½ c.s. extra de manteiga de amendoim)
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural, sem açúcar adicionado
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (secção de produtos asiáticos)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado (substituir por açúcar de palma, se encontrar)
- 6 folhas de lima kaffir, enroladas e cortadas em tiras muito finas (substituir por raspa fina de 1 lima verde)
- ½ pimento vermelho, fatiado fino (opcional — para guarnecer)
- 1 lima, cortada em gomos para servir
- 300 g de arroz jasmim
Preparação
- 1
Coloque o arroz jasmim a cozer conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, corte a carne em fatias muito finas (3–4 mm) na diagonal, sempre contra a fibra — é este corte que garante que a carne fique macia. Se usar folhas de lima kaffir, empilhe-as, enrole-as firmemente e corte em tiras finíssimas; separe um terço para guarnecer.
- 2
Abra a lata de leite de coco sem agitar. Com uma colher, retire o creme espesso que sobe ao topo da lata (cerca de metade do conteúdo) para uma frigideira larga ou caçarola. Reserve o líquido mais aguado que fica no fundo.
- 3
Leve a frigideira com o creme de coco a lume médio-alto. Quando começar a borbulhar, junte a pasta de caril panang e mexa constantemente durante 3–4 minutos, até a mistura cheirar intensamente a especiarias e uma fina camada de óleo alaranjado surgir à superfície — este passo, chamado 'quebrar o coco', é o segredo do sabor profundo do caril.
- 4
Junte a carne fatiada e envolva-a rapidamente na pasta para cobrir todos os pedaços. Cozinhe 2–3 minutos, mexendo, até a carne estar quase cozinhada.
- 5
Verta o restante leite de coco líquido e adicione a manteiga de amendoim. Mexa bem até a manteiga de amendoim se dissolver por completo no molho. Incorpore as tiras de lima kaffir (ou a raspa de lima) e o pimento vermelho, se usar.
- 6
Tempere com o molho de peixe e o açúcar mascavado; prove e ajuste o equilíbrio entre salgado e doce ao seu gosto. Deixe ferver em lume brando por 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e cobrir bem a carne. Sirva sobre o arroz jasmim, com as tiras de lima kaffir reservadas (ou um pouco mais de raspa) e os gomos de lima ao lado.