Bolo Vulcão de Chocolate

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Unte generosamente 4 ramequins de 180 ml com manteiga, polvilhe o interior com cacau em pó e bata suavemente para eliminar o excesso; disponha-os num tabuleiro de forno.

2. 2

   Derreta o chocolate partido em pedaços junto com os 115 g de manteiga em banho-maria, mexendo em movimentos circulares até obter uma mistura completamente lisa e brilhante. Retire do calor e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.

3. 3

   Numa tigela, bata os 2 ovos inteiros, as 2 gemas, o açúcar em pó e o sal com uma vara de arames durante 3–4 minutos, até a mistura ficar pálida e ligeiramente espessa.

4. 4

   Verta a mistura de chocolate arrefecida sobre a mistura de ovos, adicione o extrato de baunilha e envolva delicadamente com uma espátula de silicone. Junte a farinha peneirada e incorpore com movimentos suaves de baixo para cima até não restar farinha visível — não bata em excesso para não desenvolver o glúten.

5. 5

   Distribua a massa uniformemente pelos 4 ramequins preparados, enchendo até cerca de ¾ da capacidade. (Opcional: cubra com película aderente e refrigere até 24 horas; retire 20 minutos antes de levar ao forno.)

6. 6

   Leve ao forno durante 10–12 minutos: as bordas devem estar firmes e opacas, mas o centro deve ainda tremer ligeiramente ao toque. Não ultrapasse o tempo de cozedura para preservar o coração líquido.

7. 7

   Retire do forno e deixe repousar exatamente 1 minuto. Passe uma faca de lâmina fina pelas bordas de cada ramequim, coloque um prato raso por cima e inverta com cuidado. Sirva de imediato, acompanhado de gelado de baunilha ou natas batidas.