Sopa de pedra transmontana
Ingredientes
- Feijão vermelho cozido 400 g
- Chouriço sem glúten 150 g
- Morcela sem glúten 100 g
- Batata 300 g
- Cenoura 2 un
- Couve galega 150 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Azeite 50 ml
- Caldo de carne 800 ml
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
A sopa de pedra é a sopa de Almeirim por excelência — conta a lenda que um frade criou a sopa pedindo a cada casa um ingrediente, dizendo que sabia fazer sopa com uma pedra. Aquece o azeite e refoga a cebola e o alho 5-6 minutos.
- 2
Adiciona as cenouras em rodelas e as batatas em cubos de 2cm. Mexe 2 minutos no refogado. Cobre com o caldo de carne quente. Leva a ferver.
- 3
Coze 12 minutos. Adiciona o feijão vermelho escorrido. Esmaga 1/3 do feijão contra a parede da panela — cria uma cremosidade natural que espessa a sopa. Coze mais 5 minutos.
- 4
Adiciona o chouriço e a morcela em rodelas de 1cm. Coze 8 minutos — os enchidos perfumam o caldo profundamente mas não devem cozer demasiado tempo ou perdem sabor.
- 5
Adiciona a couve galega em tiras finas nos últimos 4-5 minutos. Deve ficar verde e com textura. Prova de sal — os enchidos já temperaram tudo. Serve bem quente com pão de milho.