Virado à Paulista
feijão cremoso com arroz, porco e couve ao estilo de São Paulo
Ingredientes
- feijão carioca em lata, escorrido e lavado (ou feijão vermelho/manteiga em lata)
- farinha de mandioca fina (ou farinha de milho fina/fubá)
- arroz agulha
- costeletas de porco (bistecas), com osso
- linguiça toscana fresca (ou salsicha fresca de porco)
- bacon em cubos
- ovos
- couve-galega (ou couve-portuguesa), fatiada muito fina
- bananas
- alho picado
- cebola pequena picada
- azeite
- sal
- pimenta-preta moída
Preparação
- 1
Coza o arroz: numa panela, coloque o arroz com o dobro do volume de água com sal e um fio de azeite; leve a ferver, baixe o lume, tape e cozinhe cerca de 12 minutos até a água evaporar. Desligue e mantenha tapado.
- 2
Numa frigideira grande a lume médio-alto, frite o bacon em cubos sem gordura adicional até dourar e soltar a gordura. Junte a linguiça cortada em rodelas de 2 cm e deixe alourar de ambos os lados, cerca de 6 minutos no total; retire e reserve. Na mesma frigideira, tempere as costeletas com sal e pimenta e grelhe 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e bem cozinhadas; reserve.
- 3
Prepare o virado de feijão: numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue metade do alho com a cebola picada durante 2-3 minutos. Junte o feijão escorrido e cerca de 100 ml de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe 5 minutos em lume médio. Com uma colher de pau, amasse aproximadamente metade dos grãos para engrossar o caldo. Polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso mas ainda mole e untoso. Ajuste o sal e mantenha aquecido em lume brando.
- 4
Noutra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume alto e refogue o restante alho durante 30 segundos. Junte a couve fatiada muito fina, tempere com sal e saltei 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até ficar verde-vivo e ligeiramente crocante; reserve.
- 5
Na mesma frigideira da couve (limpa com papel de cozinha), aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite as bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento, 1-2 minutos de cada lado, até ficarem douradas; reserve. Frite os ovos estrelados com a gema ainda mole, temperando apenas com uma pitada de sal.
- 6
Monte os pratos: disponha uma porção de arroz, o virado de feijão, uma costeleta, a linguiça, a couve refogada, meia banana frita e um ovo estrelado por cima. Sirva imediatamente — o contraste entre o feijão cremoso, a carne frita crocante e a gema que escorre é o coração deste prato.