Sericaia com Ameixas de Elvas
Ingredientes
- 500 ml de leite gordo
- 270 g de açúcar branco
- 70 g de farinha de trigo T55
- 6 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- 1 casca de limão (sem a parte branca)
- 1 pau de canela
- canela em pó q.b. (generosa)
- 1 pitada de sal
- manteiga q.b. para untar
- 1 frasco de ameixas de Elvas em calda (340 g)
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (função cima e baixo). Unte com manteiga um prato fundo de barro com cerca de 28-30 cm de diâmetro e coloque-o dentro do forno a aquecer enquanto prepara a massa.
- 2
Leve o leite ao lume com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Assim que levantar fervura, retire do lume e deixe arrefecer até morno.
- 3
Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar com uma vara de arames até obter um creme pálido e fofo. À parte, dissolva a farinha num pouco do leite morno, mexendo bem até não ter grumos, depois incorpore o restante leite coado e junte ao creme de gemas, mexendo sempre.
- 4
Verta a mistura para o tacho e leve a lume médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até o creme engrossar e começar a borbulhar suavemente (8 a 10 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- 5
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal, aumentando a velocidade progressivamente. Envolva-as delicadamente no creme frio em três adições, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o volume.
- 6
Retire o prato de barro quente do forno com cuidado. Com uma colher de servir, disponha a massa em colheradas irregulares e desencontradas — não alise a superfície, pois esta irregularidade é que origina as rachas características. Polvilhe toda a superfície muito generosamente com canela em pó.
- 7
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até a superfície rachar visivelmente e um palito inserido no centro sair seco. A sericaia fica dourada mas mantém o interior cremoso e macio.
- 8
Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de servir. Coloque as ameixas de Elvas em calda numa taça ou distribua-as sobre a sericaia no momento de servir.