Holubtsi
rolos de couve recheados à ucraniana
Ingredientes
- 1 cabeça grande de couve branca (~1,2 kg)
- 500 g de carne de porco picada
- 150 g de arroz branco de grão redondo
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras médias
- 400 g de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 250 ml de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- 150 g de nata azeda
- 1 molho pequeno de endro fresco
Preparação
- 1
Amolecer a couve: retirar as folhas exteriores danificadas e escavar o talo em cone. Mergulhar a cabeça inteira em água a ferver com sal; à medida que as folhas externas amolecem e ficam translúcidas (5–8 minutos), descascá-las com a ajuda de duas colheres e reservar numa travessa. Aparar a nervura central espessa de cada folha com uma faca pequena, sem rasgá-la.
- 2
Preparar o refogado base: picar finamente 1 cebola e ralar 1 cenoura. Refogar em 1 colher de sopa de óleo de girassol, em lume médio, durante 5–6 minutos até ficarem macios e ligeiramente dourados. Dividir ao meio: uma parte vai para o recheio, a outra fica reservada para o molho.
- 3
Fazer o recheio: numa tigela grande, misturar a carne de porco picada, o arroz cru bem lavado e escorrido, metade do refogado arrefecido, sal generoso e pimenta preta. Trabalhar com as mãos durante 1–2 minutos até a massa ficar homogénea.
- 4
Enrolar os holubtsi: colocar uma folha de couve com a parte côncava para cima. Depositar 1 e ½ colher de sopa de recheio na extremidade mais larga. Dobrar os dois lados laterais sobre o recheio e enrolar da base para a ponta, formando um rolo firme e compacto. Repetir até esgotar o recheio — obtêm-se cerca de 18 a 20 rolos.
- 5
Preparar o molho: refogar a cebola e a cenoura reservadas com o restante óleo durante 3 minutos. Juntar a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o caldo de galinha e a folha de louro; temperar com sal e pimenta e deixar fervilhar 3 minutos em lume médio.
- 6
Cozinhar: forrar o fundo de uma panela larga com folhas de couve partidas (evitam que os rolos agarrem). Dispor os holubtsi em camadas com a dobra voltada para baixo. Verter o molho por cima e, se necessário, adicionar água quente até os rolos ficarem quase cobertos. Tapar e cozinhar em lume brando durante 55–60 minutos, até a carne estar completamente cozinhada e o arroz macio.
- 7
Servir: retirar a folha de louro. Empratar os holubtsi regados com o molho da panela, polvilhar com endro fresco picado e acompanhar com uma colher generosa de nata azeda.