Caldo de ossos com legumes e ervas
Ingredientes
- Ossos de vaca ou frango 600 g
- Cenoura 3 un
- Aipo 2 talos
- Cebola 1 un
- Alho 4 dentes
- Vinagre de maçã 2 col sopa
- Tomilho, louro, alecrim q.b.
- Salsa fresca q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta em grão 1 col chá
Preparação
- 1
O vinagre de maçã é o ingrediente secreto do caldo de ossos — o ácido acético extrai os minerais e o colagénio dos ossos para o caldo tornando-o extraordinariamente nutritivo e gelatinoso. Uma colher de sopa por litro de água é suficiente — não deixa sabor a vinagre no caldo.
- 2
Assa os ossos no forno a 200°C durante 20-25 minutos até estarem bem dourados — esta etapa carameliza as proteínas dos ossos dando ao caldo a sua cor dourada escura e o sabor profundo e complexo.
- 3
Coloca os ossos tostados numa panela grande com água fria. Adiciona o vinagre de maçã. Leva a ferver lentamente. Escuma toda a espuma cinzenta que sobe durante os primeiros 10 minutos.
- 4
Adiciona a cenoura cortada grosseiramente, o aipo, a cebola em quartos e o alho esmagado. Adiciona todas as ervas aromáticas e a pimenta em grão. Baixa para lume muito brando.
- 5
Coze em lume brando 30-35 minutos mexendo de vez em quando. Coa com coador fino. O caldo deve estar dourado e ligeiramente gelatinoso quando arrefece. Serve simples como caldo, base para sopas ou risotto.