Rancho à Portuguesa
Ingredientes
- 500 g de pá de porco em cubos grandes
- 180 g de chouriço de carne, em rodelas grossas
- 1 lata de grão-de-bico cozido (400 g escorrido)
- 150 g de macarrão curto (cotovelos)
- 2 cenouras médias, em rodelas
- 2 batatas médias, descascadas e em cubos
- 200 g de couve lombarda, em tiras finas
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio. Adicione a cebola e o alho picados com a folha de louro e refogue 5–6 minutos até ficarem macios e ligeiramente dourados. Junte o colorau e a polpa de tomate, mexa bem e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- 2
Acrescente os cubos de pá de porco ao refogado, envolva para cobrir com os temperos e deixe selar de todos os lados durante 5–7 minutos. Refresque com o vinho branco e aguarde que o álcool evapore completamente, cerca de 2 minutos.
- 3
Cubra com 1,5 litros de água a ferver, tempere com sal e pimenta, tape o tacho e cozinhe em lume brando durante 40 minutos até a carne estar tenra ao espetar com um garfo.
- 4
Retire os pedaços de porco com uma escumadeira, desfie-os grosseiramente em lascas e reserve. Junte o chouriço em rodelas ao caldo e cozinhe 5 minutos para largar sabor.
- 5
Adicione as cenouras em rodelas e as batatas em cubos ao caldo. Tape e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.
- 6
Junte a couve lombarda em tiras e o macarrão; acrescente mais água quente se necessário para que os ingredientes fiquem cobertos. Cozinhe sem tampa durante 10–12 minutos até a massa estar al dente e os legumes macios.
- 7
Incorpore o grão-de-bico escorrido e as carnes desfiadas reservadas. Deixe aquecer em conjunto 3 minutos, rectifique o sal e a pimenta, retire o louro e sirva bem quente em pratos fundos.