Tacos de Lentilhas Especiadas
Ingredientes
- 350 g de lentilhas castanhas secas
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 500 ml de caldo de legumes
- 2 tomates médios, em cubos pequenos
- 1 abacate grande
- 100 g de couve roxa, em juliana fina
- 1 lima
- 1 molho de coentros frescos
- 8 tortilhas de milho pequenas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar as lentilhas num coador e verificar se há pedras. Colocar numa panela com o triplo do volume em água fria, levar ao lume e cozinhar a lume médio durante 20–25 minutos, até ficarem macias mas sem se desfazer. Escorrer bem e reservar.
- 2
Enquanto as lentilhas cozem, preparar os toppings: cortar o tomate em cubos pequenos e a couve roxa em juliana fina; reservar separados. Partir o abacate ao meio, retirar o caroço e esmagar a polpa com um garfo numa tigela. Temperar com o sumo de meia lima e uma pitada de sal e misturar até obter um guacamole rústico.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume médio. Refogar a cebola picada durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a ficar translúcida. Juntar o alho picado e cozinhar mais 1 minuto sem deixar queimar.
- 4
Adicionar o concentrado de tomate, o cominho, a paprika fumada, o pimentão doce, os orégãos e a pimenta de caiena. Mexer continuamente durante 1–2 minutos para tostar as especiarias e intensificar os aromas.
- 5
Juntar as lentilhas escorridas e o caldo de legumes à frigideira. Misturar bem, aumentar ligeiramente o lume e cozinhar durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido ser quase totalmente absorvido e o recheio ficar suculento mas não aguado. Esmagar ligeiramente um terço das lentilhas com um garfo para uma textura mais cremosa e ligada. Provar e retificar o sal.
- 6
Aquecer as tortilhas de milho numa frigideira seca a lume médio-alto, cerca de 30–40 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e com algumas manchas douradas. Envolver num pano de cozinha limpo para as manter quentes e húmidas.
- 7
Montar os tacos: distribuir o recheio de lentilhas pelas tortilhas, cobrir com couve roxa em juliana, cubos de tomate e uma colherada de guacamole. Terminar com folhas de coentros frescos e um fio de sumo da restante lima. Servir de imediato.