Bitoque à Portuguesa
Ingredientes
- 4 bifes de vaca (cerca de 180 g cada)
- 4 ovos
- 800 g de batatas para fritar
- 1 chávena de arroz
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite q.b.
- Óleo para fritar q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- Alface e tomate para salada q.b.
Preparação
- 1
Tempere os bifes com sal, pimenta preta moída na hora e o alho laminado. Junte as folhas de louro partidas, tape e deixe repousar cerca de 20 minutos enquanto prepara o resto.
- 2
Coza o arroz branco solto: refogue-o ligeiramente em azeite, tempere com sal, cubra com o dobro do volume de água a ferver e deixe cozer cerca de 12 minutos, até a água secar.
- 3
Descasque as batatas e corte-as em palitos. Seque-as bem e frite em óleo bem quente, em porções, até ficarem douradas e estaladiças. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
- 4
Aqueça um fio de azeite com metade da manteiga numa frigideira larga em lume médio-alto. Sele os bifes com o alho e o louro da marinada, 1 a 2 minutos de cada lado, até dourarem. Retire e reserve em local quente.
- 5
Na mesma frigideira, junte a mostarda, o vinho branco e um pouco de água, raspando os sucos do fundo. Deixe reduzir 2 a 3 minutos, acrescente a restante manteiga e devolva os bifes ao molho por mais um minuto.
- 6
Noutra frigideira, estrele os ovos em azeite quente, mantendo a gema líquida.
- 7
Sirva cada bife regado com o molho e coberto com um ovo estrelado a cavalo. Acompanhe com as batatas fritas, o arroz branco e uma salada simples de alface e tomate.