Frango Parmo de Teesside
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso (aprox. 200 g cada)
- 80 g de farinha de trigo (40 g para empanar + 40 g para o béchamel)
- 2 ovos grandes
- 150 g de pão ralado
- óleo vegetal q.b. para fritar
- 40 g de manteiga
- 500 ml de leite gordo
- 200 g de queijo cheddar maduro, ralado
- 1 folha de louro
- noz-moscada ralada q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Borboletear cada peito de frango fazendo um corte horizontal a meio sem separar completamente, abrindo-o como um livro. Bater com um maço de carne até obter uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Temperar ambos os lados com sal e pimenta preta.
- 2
Preparar três recipientes rasos em fila: o primeiro com 40 g de farinha, o segundo com os ovos batidos e uma pitada de sal, e o terceiro com o pão ralado. Passar cada escalope pela farinha (sacudir o excesso), de seguida pelo ovo e por fim pelo pão ralado, pressionando com firmeza para aderir de forma uniforme em toda a superfície.
- 3
Aquecer cerca de 1 cm de óleo vegetal numa frigideira larga a fogo médio-alto. Fritar os escalopes empanados 3–4 minutos de cada lado até estarem dourados e cozinhados por completo (temperatura interna mínima de 75 °C). Trabalhar em duas levas se necessário. Escorrer em papel absorvente e dispor num tabuleiro de forno.
- 4
Preparar o béchamel: derreter a manteiga numa caçarola a fogo médio, adicionar os restantes 40 g de farinha e mexer continuamente durante 1–2 minutos para cozer a farinha sem deixar alourar. Incorporar o leite quente em fio, mexendo sempre com uma vara de arames, e juntar a folha de louro e uma pitada generosa de noz-moscada.
- 5
Reduzir para lume brando e cozinhar o béchamel 8–10 minutos, mexendo com frequência, até apresentar uma consistência cremosa que cubra as costas de uma colher. Retirar a folha de louro e rectificar de sal e pimenta.
- 6
Distribuir o béchamel de forma generosa sobre cada escalope frito, cobrindo toda a superfície. Polvilhar com o queijo cheddar ralado, partilhando-o uniformemente pelos quatro escalopes.
- 7
Levar o tabuleiro ao grelhador do forno (grill) pré-aquecido em temperatura alta durante 3–5 minutos, até o queijo borbulhar e exibir manchas douradas. Vigiar de perto para não queimar. Servir de imediato, acompanhado de batatas fritas e salada verde.