Prego no Prato com Batata Frita e Ovo
Ingredientes
- 2 bifes do pojadouro (aprox. 150 g cada)
- 500 g de batatas
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de mostarda
- pickles a gosto
- azeitonas a gosto
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- óleo vegetal q.b. (para fritar as batatas)
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Bater levemente os bifes com o martelo de cozinha de ambos os lados até ficarem com cerca de 1 cm de espessura. Numa tigela, misturar o vinho branco, 2 dentes de alho fatiados finamente, a mostarda, sal e pimenta preta. Juntar os bifes, envolver bem e deixar marinar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
- 2
Descascar as batatas e cortar em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Colocar de molho em água fria durante 10 minutos, escorrer e secar muito bem com um pano de cozinha — a secagem é essencial para ficarem crocantes.
- 3
Aquecer óleo abundante numa frigideira funda até aos 180 °C. Fritar as batatas em duas porções para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel absorvente e temperar imediatamente com sal. Reservar num local quente.
- 4
Retirar os bifes da marinada, secar com papel de cozinha e reservar o líquido da marinada. Aquecer uma frigideira larga em lume alto e derreter a manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Juntar os restantes 2 dentes de alho esmagados com casca e a folha de louro.
- 5
Colocar os bifes na frigideira bem quente e fritar 2 minutos de cada lado para mal passado, ou 3 minutos para médio. Retirar os bifes para um prato e cobrir levemente com papel de alumínio para repousarem 2 minutos.
- 6
Verter a marinada reservada na mesma frigideira e deixar reduzir em lume médio-alto durante 2–3 minutos, raspando o fundo com uma espátula para incorporar todos os sucos da carne. Rectificar o sal, retirar o louro e reservar o molho.
- 7
Numa frigideira pequena com a restante colher de sopa de azeite em lume médio, estrelar os ovos até a clara estar totalmente coagulada mas a gema ainda cremosa. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.
- 8
Montar os pratos: colocar o bife ao centro, regar generosamente com o molho da frigideira, pousar o ovo estrelado por cima a cavalo e dispor as batatas fritas em redor. Decorar com pickles e azeitonas a gosto. Servir de imediato.