Esparguete com Camarão, Alho e Azeite
Ingredientes
- 400 g de esparguete
- 500 g de miolo de camarão descongelado
- 6 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 limão (sumo e raspa)
- 1 malagueta fresca (ou ½ c. chá de piripíri em flocos)
- 1 molho de coentros frescos
- sal a gosto
- pimenta preta moída na hora a gosto
Preparação
- 1
Leve um tacho grande com água abundante e sal ao lume até ferver. Junte o esparguete e coza conforme indicações da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma chávena (200 ml) da água de cozedura e reserve.
- 2
Enquanto a massa coze, seque bem o miolo de camarão com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta preta moída na hora e a raspa do limão; misture e reserve.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho fatiado finamente e a malagueta cortada em rodelas finas. Refogue 2 minutos, mexendo frequentemente, até o alho estar dourado e perfumado — sem deixar queimar.
- 4
Aumente para lume forte, adicione o miolo de camarão espalhado numa só camada e salteie 2–3 minutos, virando a meio, até ficarem rosados e ligeiramente dourados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar por 1 minuto.
- 5
Reduza para lume médio, junte o esparguete escorrido à frigideira e deite metade da água de cozedura reservada. Com uma pinça, envolva tudo durante 1–2 minutos até o azeite e o vinho formarem um molho sedoso à volta da massa — adicione mais água de cozedura se precisar de mais molho.
- 6
Retire do lume, regue com o sumo do limão, envolva e rectifique os temperos. Sirva de imediato com coentros frescos picados grosseiramente por cima.