Croque Madame
Ingredientes
- 4 fatias de pão de forma branco
- 2 fatias de fiambre cozido (cerca de 50 g cada)
- 150 g de queijo gruyère ralado (ou emmental)
- 2 ovos
- 35 g de manteiga (25 g para o béchamel + 10 g para os ovos)
- 25 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite meio-gordo
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Preparar o béchamel: derreter 25 g de manteiga numa caçarola pequena em lume médio. Juntar a farinha de uma vez e mexer energicamente com uma vara de arames durante 1 minuto, até obter uma pasta dourada. Adicionar o leite morno em fio fino, mexendo sempre, e cozinhar 3–4 minutos até o molho engrossar e se soltar das paredes. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Reservar.
- 2
Pré-aquecer o forno na função grill a 200 °C e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- 3
Barrar uma face de cada uma das 4 fatias de pão com uma camada generosa de béchamel. Sobre 2 das fatias (béchamel virado para cima), distribuir o fiambre dobrado em dois e polvilhar com metade do queijo ralado.
- 4
Fechar as sandes sobrepondo as restantes fatias de pão com o lado do béchamel virado para o recheio. Espalhar mais béchamel no topo exterior de cada sandes e cobrir com o queijo ralado restante.
- 5
Dispor as sandes no tabuleiro preparado e gratinar no forno durante 8–10 minutos, até o queijo borbulhar e ficar bem dourado.
- 6
Nos últimos 2–3 minutos de forno, derreter os restantes 10 g de manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Partir os ovos com cuidado e cozinhar até a clara estar completamente coagulada mas a gema ainda mole.
- 7
Retirar as sandes do forno, colocar um ovo estrelado por cima de cada uma e servir imediatamente.