Crème Brûlée

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150 °C (calor tradicional). Ferva uma chaleira de água e reserve para o banho-maria.

2. 2

   Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Coloque a vagem e as sementes nas natas num tacho e aqueça em lume médio-baixo até surgirem as primeiras bolhas; retire do lume e deixe infundir 10 minutos. Retire e descarte a vagem.

3. 3

   Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar branco com uma vara de arames durante 2–3 minutos, até a mistura ficar pálida e levemente espessa. Não bata em demasia para não incorporar ar.

4. 4

   Deite as natas ainda quentes sobre a mistura de gemas em fio fino, mexendo sempre e sem parar. Com uma colher, retire qualquer espuma que se forme à superfície.

5. 5

   Distribua o preparado de forma uniforme por 6 ramequins (capacidade de 150–180 ml). Coloque os ramequins num tabuleiro de forno com bordas altas e encha o tabuleiro com a água quente da chaleira até atingir metade da altura dos ramequins.

6. 6

   Leve ao forno durante 35 a 40 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro ainda ligeiramente trêmulo quando se move o tabuleiro. Retire os ramequins do banho-maria com cuidado, deixe arrefecer à temperatura ambiente e refrigere cobertos com película aderente durante pelo menos 2 horas.

7. 7

   Antes de servir, polvilhe cada ramequim com cerca de 1 colher de sopa de açúcar amarelo fino formando uma camada fina e uniforme. Com um maçarico de cozinha, caramelize o açúcar com movimentos circulares até obter uma crosta dourada, lisa e estaladiça. Sirva de imediato.