Cock-a-leekie
sopa escocesa de frango e alho-francês
Ingredientes
- frango inteiro (~1,5 kg)
- alhos-franceses médios
- ameixas secas sem caroço
- cevada perlada
- cenouras médias, descascadas
- talos de aipo
- raminhos de tomilho fresco (ou 1 c. chá de tomilho seco)
- folhas de louro
- grãos de pimenta preta
- sal a gosto
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Cortar as partes verdes escuras de todos os alhos-franceses e reservá-las para o caldo; fatiar a fundo a parte branca e verde-clara em rodelas de 1 cm e guardar num recipiente à parte. Colocar num tacho grande o frango inteiro, as folhas verdes dos alhos-franceses, as cenouras cortadas em pedaços, os talos de aipo partidos ao meio, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta. Cobrir com cerca de 2 litros de água fria e levar ao lume alto.
- 2
Quando começar a ferver, retirar a espuma que sobe à superfície com uma escumadeira. Reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar 1 hora, até a carne do frango se soltar facilmente do osso.
- 3
Retirar o frango com uma pinça e coar o caldo por um passador fino para outro tacho, descartando todos os sólidos. Deixar o frango arrefecer o suficiente para ser manuseado.
- 4
Enquanto o frango arrefece, levar o caldo coado ao lume médio, adicionar a cevada perlada e cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 5
Desfiar toda a carne do frango com as mãos, descartando a pele e os ossos. Reservar.
- 6
Adicionar ao tacho as rodelas de alho-francês e as ameixas secas. Cozinhar mais 15 minutos em lume brando, até o alho-francês estar macio mas ainda com alguma consistência.
- 7
Incorporar o frango desfiado, rectificar de sal e deixar aquecer por 2–3 minutos. Servir de imediato em tigelas fundas, polvilhado com salsa fresca picada.