Hummus
pasta de grão-de-bico com tahini
Ingredientes
- 1 lata de 400 g de grão-de-bico, escorrido (ou 200 g de grão seco, demolhado durante a noite e cozido até estar muito macio)
- 80 g (4 colheres de sopa) de tahini (pasta de sésamo)
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco (aprox. 1 limão grande)
- 1–2 dentes de alho, esmagados
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais um fio generoso para servir
- 3–4 colheres de sopa de água muito fria (preferencialmente com cubos de gelo)
- sumagre para polvilhar
- salsa fresca picada, para guarnecer
- pimentão-doce ou pimentão fumado, para guarnecer
Preparação
- 1
Se usar grão seco, escorra a água de demolha, cubra com água nova, junte uma pitada de bicarbonato de sódio e coza a lume médio durante 1h30–2h até estar muito macio; reserve um pouco da água de cozedura. Se usar lata, escorra e reserve o líquido. Para um resultado mais aveludado, retire a película fina a alguns grãos pressionando-os suavemente entre os dedos.
- 2
Coloque o tahini e o sumo de limão no copo do processador de alimentos e triture durante 1 minuto, raspando as paredes a meio — a mistura ficará primeiro espessa e depois pálida e cremosa.
- 3
Junte os dentes de alho esmagados, o sal e as 2 colheres de sopa de azeite e pulse mais 30 segundos.
- 4
Acrescente o grão-de-bico escorrido, reservando um punhado para a decoração, e triture em contínuo durante 2–3 minutos, até obter um puré.
- 5
Com o processador a funcionar, adicione a água gelada colher a colher — o hummus vai tornar-se progressivamente mais liso, fofo e aveludado. Prove e ajuste o sal e o sumo de limão a gosto.
- 6
Espalhe o hummus num prato fundo ou taça rasa e, com as costas de uma colher, crie um sulco em espiral. Regue generosamente com azeite virgem extra, distribua os grãos reservados, polvilhe com sumagre (ou raspa de limão), pimentão-doce e salsa picada. Sirva com pão pita aquecido, tostas ou legumes crus.