Ensopado de bacalhau com grão
Ingredientes
- Bacalhau demolhado em postas 400 g
- Grão-de-bico cozido 300 g
- Batata 300 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Tomate maduro 2 un
- Azeite 60 ml
- Vinho branco 100 ml
- Coentros frescos q.b.
- Louro q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
O ensopado de bacalhau distingue-se da caldeirada pela consistência mais espessa do caldo — o grão dá uma cremosidade natural que transforma completamente o carácter da sopa. Aquece o azeite e refoga a cebola e o alho 6-7 minutos até muito macios.
- 2
Adiciona o tomate em cubos sem sementes e coze 5-6 minutos. Adiciona o vinho branco e raspa o fundo. Adiciona o louro.
- 3
Adiciona as batatas em rodelas de 5mm. Cobre com água quente — cerca de 500ml. Coze 10 minutos.
- 4
Adiciona o grão-de-bico escorrido. Com o dorso de uma colher esmaga alguns grãos contra a parede da caçarola — espessam o caldo naturalmente. Coze mais 5 minutos.
- 5
Coloca as postas de bacalhau por cima dos legumes e grão. Tapa e coze em lume brando 8-10 minutos — o bacalhau coze no vapor e no caldo mantendo-se suculento. Está pronto quando lascar facilmente. Coentros frescos generosíssimos.