Fattet Djaj
fatteh libanês de frango com grão-de-bico, pão crocante e molho de iogurte
Ingredientes
- 600 g de peitos de frango
- 1 pau de canela
- 4 vagens de cardamomo, ligeiramente esmagadas
- 3 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1 cebola, cortada ao meio
- 2 pães pita
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 lata de grão-de-bico cozido (400 g), escorrido
- 400 g de iogurte natural gordo
- 2 colheres de sopa de tahini
- 2 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- 50 g de pinhões
- 15 g de manteiga
- 1 colher de chá de sumac
- sal q.b.
- um molho de salsa fresca, picada
Preparação
- 1
Coloque os peitos de frango num tacho fundo com a cebola ao meio, o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravos, a folha de louro, a pimenta em grão e cerca de 1 litro de água fria. Tempere com 1 colher de chá de sal e leve a lume alto. Quando ferver, reduza para lume médio-baixo, tape e cozinhe 25 minutos até o frango estar completamente cozido.
- 2
Retire o frango do caldo com uma escumadeira e reserve. Coe o caldo e guarde 100 ml. Quando o frango estiver morno, desfie-o com os dedos em lascas generosas.
- 3
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação). Corte os pães pita em quadrados de cerca de 3 cm, junte o azeite, misture bem e distribua numa camada única num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno 8–10 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem dourados e bem crocantes. Reserve.
- 4
Enxagúe o grão-de-bico escorrido e aqueça-o numa frigideira em lume médio com os 100 ml de caldo reservado, durante 3–4 minutos até absorver o líquido e aquecer bem. Tempere com uma pitada de sal.
- 5
Prepare o molho: esmague os dentes de alho com uma pitada de sal generosa numa tábua até obter uma pasta fina. Numa taça, misture o iogurte, o tahini, a pasta de alho e o sumo de limão; bata com um garfo até ficar liso e cremoso. Rectifique de sal e acidez.
- 6
Aqueça uma frigideira pequena em lume médio-baixo e derreta a manteiga até borbulhar e começar a ficar ligeiramente castanha e perfumada. Junte os pinhões e mexa constantemente 1–2 minutos até ficarem dourados. Retire do lume de imediato.
- 7
Imediatamente antes de servir, espalhe as tostas de pita no fundo de uma travessa funda ou de pratos individuais. Distribua por cima o grão-de-bico aquecido e o frango desfiado. Regue generosamente com o molho de iogurte, espalhe os pinhões com a manteiga castanha, polvilhe com o sumac e termine com a salsa fresca picada. Sirva de imediato — o pão começa a amolecer rapidamente.