Lecsó
estufado húngaro de pimento e tomate com kolbász e ovos
Ingredientes
- banha de porco (ou óleo de girassol)
- cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- pimentos húngaros (wax peppers / banana peppers)
- tomates maduros, cortados em quartos
- paprika doce húngara
- kolbász húngaro, fatiado em rodelas de 5 mm
- ovos
- sal
- pimenta preta moída na hora
Preparação
- 1
Cortar as cebolas em meias-luas finas. Retirar as sementes e veias dos pimentos e cortá-los em tiras largas (cerca de 1 cm de espessura). Cortar os tomates em quartos, descartando o pedúnculo. Fatiar o kolbász em rodelas de 5 mm.
- 2
Numa frigideira larga ou caçarola de fundo espesso, derreter a banha em lume médio. Adicionar a cebola e refogar durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e ligeiramente dourada — sem deixar alourar demasiado.
- 3
Retirar a frigideira do lume e juntar a paprika doce, mexendo bem de imediato para a incorporar na gordura. Voltar ao lume de seguida — este passo é essencial para a paprika não queimar e ficar amarga.
- 4
Adicionar os pimentos e uma pitada generosa de sal. Tapar e cozinhar em lume médio-baixo durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os pimentos começarem a amolecer mas ainda conservarem alguma forma.
- 5
Juntar os tomates e o kolbász fatiado. Cozinhar mais 10–12 minutos sem tampa, em lume médio, até os tomates se desfazerem, o líquido reduzir e tudo ficar bem integrado. Retificar o sal e a pimenta preta.
- 6
Bater os ovos ligeiramente numa tigela com uma pitada de sal. Verter em fio sobre o estufado e mexer suavemente com uma espátula em movimentos lentos e amplos, como ovos mexidos cremosos. Cozinhar 2–3 minutos, apenas até os ovos prenderem mas ficarem ainda macios e brilhantes.
- 7
Servir imediatamente, diretamente da frigideira, acompanhado de pão rústico para embeber no molho ou de arroz branco.