Lasanha Branca (Lasagne Bianche)

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (modo estático). Corte a mozzarella em cubos pequenos e deixe-a escorrer sobre papel absorvente pelo menos 10 minutos para eliminar o excesso de soro.

2. 2

   Prepare a béchamel: numa panela em lume médio-baixo, derreta 50 g de manteiga e adicione a farinha toda de uma vez; mexa com uma vara de arames durante 1–2 minutos até obter um roux liso. Junte o leite morno aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe, sempre a mexer, até o molho engrossar e soltar das paredes (5–7 minutos). Reserve coberto com película aderente.

3. 3

   Unte uma assadeira retangular de aprox. 20×30 cm com manteiga e espalhe uma camada fina de béchamel no fundo — este passo evita que a lasanha cole.

4. 4

   Coloque a primeira camada de placas de lasanha (sem pré-cozer, se forem frescas). Por cima, espalhe algumas colheres generosas de béchamel, cubra com fatias de fiambre, distribua os cubos de mozzarella de forma uniforme e termine com uma porção de parmigiano ralado.

5. 5

   Repita as camadas — lasanha, béchamel, fiambre, mozzarella, parmigiano — por mais 2 a 3 vezes, consoante a profundidade da assadeira, até esgotar os ingredientes de recheio.

6. 6

   Finalize com uma última camada de placas de lasanha, cubra com o resto da béchamel e polvilhe generosamente com parmigiano ralado.

7. 7

   Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos; retire o papel, suba a temperatura para 200 °C e gratine por mais 10 minutos, até a superfície estar dourada e levemente crocante.

8. 8

   Retire do forno, tape com o papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de cortar e servir — este repouso permite que as camadas se consolidem.