Migas Espanholas com Chouriço e Toucinho
Ingredientes
- 400 g de pão rústico duro de véspera
- 150 g de chouriço espanhol (chorizo), em rodelas
- 150 g de toucinho entremeado (panceta), cortado em cubos
- 4 dentes de alho, laminados
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 60 ml de azeite
- 100 ml de água fria
- sal q.b.
Preparação
- 1
Na véspera, ou pelo menos 2 horas antes de cozinhar, parta o pão duro em pedaços pequenos e irregulares de 1–2 cm. Dissolva uma boa pitada de sal em 100 ml de água fria e pulverize ou regue o pão com esta mistura, envolvendo bem para que toda a miolo absorva a humidade de forma uniforme. Cubra com um pano de cozinha húmido e deixe repousar.
- 2
Numa frigideira larga ou wok, aqueça o azeite em lume médio. Adicione os cubos de toucinho entremeado e frite 4–5 minutos até alourarem. Junte as rodelas de chouriço e cozinhe mais 2–3 minutos. Retire tudo com uma escumadeira para um prato, deixando o azeite aromatizado na frigideira.
- 3
Reduza para lume médio-baixo e refogue o alho laminado no mesmo azeite durante 1–2 minutos, mexendo, até dourar ligeiramente sem queimar.
- 4
Aumente o lume para médio-alto e adicione o pão humedecido. Com uma espátula de madeira, mexa e pressione o pão continuamente contra o fundo da frigideira, desfazendo os pedaços maiores, durante 15–20 minutos, até as migas ficarem soltas, douradas e com uma textura levemente estaladiça por fora e macia por dentro.
- 5
Polvilhe com o pimentão-doce fumado, mexa bem para distribuir a cor e o aroma por igual. Recoloque o toucinho e o chouriço reservados, envolva tudo durante 1 minuto e rectifique o sal.
- 6
Sirva as migas imediatamente, acompanhadas opcionalmente de ovos estrelados ou uvas frescas (guarnição tradicional espanhola).