Ramen de Legumes
Ingredientes
- 360 g de massa ramen seca
- 1,2 L de caldo de legumes
- 200 g de cogumelos shiitake frescos, laminados
- 300 g de pak choi, cortado ao meio no sentido longitudinal
- 150 g de milho em conserva, escorrido
- 2 cenouras médias, cortadas em palitos finos
- 4 ovos grandes
- 4 colheres de sopa de pasta de miso branco
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 20 g de gengibre fresco, ralado
- 4 cebolinhas, em rodelas finas
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- sriracha ou piri-piri a gosto
Preparação
- 1
Prepara os ovos cozidos: leva uma panela pequena com água ao lume. Quando ferver, baixa os ovos cuidadosamente com uma colher e coze-os 6 a 7 minutos para gemas cremosas. Passa-os imediatamente para uma tigela com água fria e gelo, deixa arrefecer 5 minutos e descasca. Reserva.
- 2
Aquece o óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Adiciona o alho e o gengibre e refoga 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até soltarem aroma.
- 3
Junta os cogumelos shiitake e as cenouras e salteia 3 a 4 minutos. Verte o caldo de legumes e o molho de soja, aumenta o lume e deixa ferver.
- 4
Numa tigela pequena, dissolve a pasta de miso em 4 colheres de sopa do caldo quente até ficar completamente lisa. Incorpora esta mistura na panela e reduz o lume para o mínimo — não deixes o caldo voltar a ferver após adicionar o miso, para preservar o seu sabor.
- 5
Junta o pak choi e o milho ao caldo e coze 2 a 3 minutos, apenas até as folhas do pak choi murcharem mas ficarem ainda verdes e viçosas. Retifica o tempero com mais molho de soja se necessário.
- 6
Enquanto os legumes cozem, ferve a massa ramen numa panela separada com água abundante e uma pitada de sal, segundo as instruções da embalagem (normalmente 3 a 4 minutos). Escorre bem e distribui pelos quatro bols.
- 7
Verte o caldo com os legumes sobre a massa em cada bol. Corta os ovos ao meio no sentido longitudinal e coloca dois meios por bol. Rega com óleo de sésamo, distribui a cebolinha e as sementes de sésamo por cima. Serve de imediato com sriracha à parte.