Ovos com tomate e pimento à alentejana
Ingredientes
- Ovos 4 un
- Tomate maduro 3 un
- Pimento vermelho 1 un
- Cebola 1 un
- Alho 2 dentes
- Azeite 50 ml
- Coentros frescos 3 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Piri-piri opcional q.b.
Preparação
- 1
Esta receita alentejana tem um sabor completamente diferente dos ovos escalfados em molho de tomate — a cebola caramelizada lentamente e o pimento confitado criam uma base muito mais doce e profunda. Corta a cebola em meias-luas finas, o pimento em tiras de 1cm.
- 2
Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-brando. Refoga a cebola e o pimento muito lentamente durante 10-12 minutos mexendo de vez em quando — devem ficar completamente macios, fundentes e ligeiramente caramelizados. Esta cozedura lenta transforma estes legumes.
- 3
Adiciona o alho picado e coze 1 minuto. Adiciona o tomate maduro em cubos sem sementes. Coze em lume médio-alto 5-6 minutos até o tomate se desfazer ligeiramente formando um molho grosseiro com pedaços visíveis.
- 4
Cria quatro cavidades no preparado. Parte um ovo em cada cavidade — primeiro na chávena para não quebrar a gema. Tempera de sal e pimenta cada ovo.
- 5
Tapa e coze em lume brando 3-4 minutos para a clara ficar completamente cozida e a gema escorrente. Coentros frescos generosíssimos no final. Serve directamente da frigideira com pão de milho.