Esparguete com Alho, Azeite e Malagueta

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Encher uma panela grande com água abundante e levar ao lume; quando ferver, temperar generosamente com sal grosso e cozer o esparguete até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reservar uma chávena (cerca de 150 ml) da água da cozedura.

2. 2

   Enquanto a massa coze, descascar os dentes de alho, cortar cada um ao meio no sentido do comprimento e retirar o gérmen verde central com a ponta de uma faca. Fatiar o alho em lâminas finas e uniformes.

3. 3

   Cortar as malaguetas em rodelas finas; retirar as sementes para um picante mais moderado, ou mantê-las para um resultado mais intenso. Picar as folhas de salsa e reservar à parte.

4. 4

   Numa frigideira larga (suficiente para acolher toda a massa), aquecer 60 ml de azeite em lume muito brando. Adicionar o alho fatiado e as rodelas de malagueta e deixar confitar suavemente durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência — o alho deve amolecer e ficar levemente dourado, nunca torrado.

5. 5

   Escorrer o esparguete al dente diretamente para a frigideira e juntar de imediato uma concha generosa de água da cozedura reservada. Aumentar o lume para médio e saltear, agitando a frigideira em movimentos circulares, até o líquido reduzir e formar uma emulsão sedosa que envolva toda a massa.

6. 6

   Retirar do lume, regar com os restantes 20 ml de azeite cru, juntar a salsa picada e envolver com uma pinça ou colher de pau. Rectificar o sal e servir de imediato em pratos fundos aquecidos.