Coelho à Caçador
Ingredientes
- 1 coelho (cerca de 1,2 kg), partido em pedaços pelas articulações
- 250 ml de vinho tinto
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- 100 g de toucinho fumado (ou bacon), cortado em tiras
- 3 tomates maduros (cerca de 450 g), pelados e picados grosseiramente
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- 1 ramo de salsa fresca, para servir
- 800 g de batatas (para acompanhar)
Preparação
- 1
Coloque os pedaços de coelho numa tigela grande. Junte o vinho tinto, 3 dentes de alho esmagados com a casca, as folhas de louro e o alecrim; tempere generosamente com sal e pimenta preta. Envolva tudo, tape com película aderente e leve ao frigorífico a marinar no mínimo 2 horas (idealmente de véspera).
- 2
Retire os pedaços de coelho da marinada e seque-os bem com papel absorvente; reserve toda a marinada. Aqueça o azeite num tacho largo em lume médio-alto e aloure o coelho de todos os lados, em duas levas para não sobrelotear, cerca de 3–4 minutos por lado. Retire os pedaços alourados e reserve.
- 3
No mesmo tacho, baixe para lume médio. Junte a cebola em meias-luas e o toucinho em tiras; refogue 5–6 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e o toucinho libertar a gordura. Adicione os 2 dentes de alho restantes, picados, e o colorau; mexa por 1 minuto.
- 4
Junte o tomate pelado e picado ao refogado e cozinhe em lume médio durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar e reduzir ligeiramente.
- 5
Volte a colocar os pedaços de coelho no tacho e verta a marinada reservada por cima. Quando começar a ferver, baixe para lume brando, tape e cozinhe 45–50 minutos, virando os pedaços a meio, até a carne estar muito macia e se soltar facilmente do osso. Se o molho secar em demasia, acrescente um pouco de vinho tinto — nunca água.
- 6
Enquanto o coelho termina de cozinhar, coza as batatas em água abundante com sal durante cerca de 20 minutos até ficarem tenras; escorra.
- 7
Retifique o sal e a pimenta do molho. Sirva o coelho generosamente regado com o molho, acompanhado das batatas cozidas e polvilhado com salsa fresca picada.