Fideuà de Marisco Valenciana
Ingredientes
- 300 g de fideus nº4 (curtos e ocos)
- 250 g de tamboril em cubos
- 250 g de camarões (gambões)
- 150 g de lulas em rodelas
- 1 L de caldo de peixe
- 200 g de tomate triturado
- 1 cebola média
- ½ pimento vermelho
- 3 dentes de alho
- 1 c.c. de pimentão-doce fumado
- 1 pitada generosa de açafrão em fios
- 4 c.s. de azeite
- sal q.b.
Preparação
- 1
Aquecer o caldo de peixe numa panela e manter em lume brando durante toda a preparação. Dissolver o açafrão em fios numa concha de caldo quente e reservar.
- 2
Temperar o tamboril com sal. Aquecer o azeite numa paella ou frigideira larga a lume forte. Selar o tamboril 2 minutos por cada lado até dourar; juntar os camarões e saltear 1 minuto. Retirar tudo e reservar.
- 3
Reduzir para lume médio. Na mesma paella, refogar o alho picado e a cebola finamente picada durante 5 minutos. Adicionar o pimento vermelho cortado em brunesa e cozinhar mais 4 minutos até os legumes ficarem macios.
- 4
Juntar as lulas e saltear 3 minutos até evaporar toda a água que largam. Adicionar o tomate triturado e o pimentão-doce fumado; cozinhar o refogado 5 minutos, mexendo regularmente, até reduzir e ficar quase seco.
- 5
Incorporar os fideus directamente no refogado e mexer bem durante 2 minutos para os tostar ligeiramente e envolver nos sabores da paella.
- 6
Verter o caldo de peixe quente com o açafrão diluído e distribuir uniformemente por toda a paella. Cozinhar a lume médio-alto durante 8-10 minutos, sem mexer, até o caldo ser quase totalmente absorvido e os fideus começarem a levantar as pontas.
- 7
Dispor o tamboril e os camarões reservados sobre os fideus. Cobrir com papel de alumínio e deixar repousar 5 minutos fora do lume para terminar a cozedura com o calor residual.
- 8
Servir directamente na paella, acompanhado de alioli caseiro ou maionese de alho.