Esparguete alle vongole
Ingredientes
- 360 g de esparguete
- 1 kg de amêijoas veraci frescas (em alternativa: amêijoa-boa ou amêijoa-branca)
- 3 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 malagueta fresca
- 1 molho de salsa fresca
- 60 ml de azeite extra virgem
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Colocar as amêijoas numa tigela com água fria e bastante sal grosso durante 2 horas para purgar a areia; escorrer, lavar abundantemente sob água corrente e descartar as que estiverem abertas ou com a casca partida.
- 2
Numa frigideira larga, colocar as amêijoas escorridas, tapar e cozinhar em lume médio-alto durante 2–3 minutos até abrirem; retirar do lume e descartar as que ficarem fechadas. Coar o líquido libertado através de um coador fino e reservar. Desengascar a maioria das amêijoas, deixando algumas inteiras para apresentação.
- 3
Cozer o esparguete em abundante água a ferver com sal, retirando-o 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem; guardar uma chávena de água de cozedura antes de escorrer.
- 4
Na mesma frigideira, aquecer o azeite em lume médio-baixo e refogar o alho laminado com a malagueta picada durante cerca de 1 minuto, sem deixar alourar.
- 5
Deglacear com o vinho branco e deixar o álcool evaporar durante 1 minuto; juntar o líquido das amêijoas coado e deixar reduzir 2 minutos em lume médio.
- 6
Adicionar o esparguete escorrido à frigideira e terminar a cozedura em lume médio, incorporando água de cozedura aos poucos e mexendo com frequência, até a pasta ficar al dente e o molho sedoso e cremoso.
- 7
Juntar todas as amêijoas e a salsa picada, saltear 30 segundos em lume alto, rectificar o sal, temperar com pimenta preta moída e servir de imediato.