Fasolada (Sopa Grega de Feijão Branco)
Ingredientes
- 500 g de feijão branco seco
- 2 cebolas médias, picadas
- 3 cenouras médias, em meias-luas
- 3 talos de aipo, em fatias
- 400 g de tomate pelado em lata
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 80 ml de azeite extra virgem
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
De véspera, coloque o feijão branco numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água de molho.
- 2
Leve o feijão escorrido a uma panela grande com água fria suficiente para cobrir. Deixe ferver em lume alto, cozinhe 4-5 minutos e escorra de imediato. Reserve o feijão.
- 3
Na mesma panela, aqueça metade do azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe 5-6 minutos, mexendo, até estar translúcida e macia. Junte as cenouras e o aipo e cozinhe mais 3-4 minutos.
- 4
Adicione o concentrado de tomate, mexa bem e deixe caramelizar 1-2 minutos. Junte o tomate pelado e esmague-o grosseiramente com uma colher de pau.
- 5
Introduza o feijão pré-cozido e as folhas de louro. Verta água a ferver suficiente para cobrir tudo com cerca de 3 cm (aproximadamente 1,5 litros). Tempere com sal e pimenta.
- 6
Tape a panela, reduza o lume para brando e cozinhe 60 a 90 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o caldo reduzir demasiado, adicione mais água a ferver. A sopa está pronta quando o feijão estiver bem macio e o caldo ligeiramente encorpado.
- 7
Retire e descarte as folhas de louro. Regue com o restante azeite, retifique os temperos e sirva bem quente, acompanhada de azeitonas Kalamata, queijo feta e pão rústico.