Sopa de Wonton
Ingredientes
- 280g de carne de porco picada
- 120g de camarão cru descascado
- 28 folhas de wonton quadradas (aprox. 9×9 cm) (em alternativa: massa de pastel crocante ou crepes finas)
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 cabeças de pak choi bebé (em alternativa: couve-chinesa ou repolho minhoto)
- 4 cebolinhas verdes
- 1 pedaço de gengibre fresco (±3 cm)
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco ou jerez claro)
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- ¾ colher de chá de pimenta branca moída
- sal a gosto
Preparação
- 1
Picar o camarão em pedaços grosseiros (não em pasta fina, para manter alguma textura). Numa tigela larga, misturar a carne de porco picada, o camarão, o gengibre ralado finamente, 3 cebolinhas picadas, 2 colheres de sopa de molho de soja, o vinho Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de sésamo, ½ colher de chá de pimenta branca e uma pitada de sal. Mexer energicamente numa só direção durante 2 a 3 minutos até a mistura ficar ligada e ligeiramente pegajosa — este passo é essencial para obter uma textura suculenta no recheio.
- 2
Dispor uma folha de wonton na palma da mão. Com o dedo humedecido em água, pincelar as quatro bordas. Colocar 1 colher de chá rasa de recheio no centro. Dobrar a folha ao meio na diagonal para formar um triângulo, pressionando firmemente as bordas para selar sem deixar bolsas de ar. Puxar as duas pontas da base do triângulo em direção uma à outra, sobrepondo-as ligeiramente e apertando para prender. Repetir com as restantes folhas e recheio.
- 3
Aquecer o caldo de galinha numa panela em lume médio. Temperar com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de sésamo e ¼ colher de chá de pimenta branca. Provar e ajustar o sal. Manter quente em lume brando.
- 4
Levar uma panela grande com bastante água a ferver em lume alto. Mergulhar o pak choi partido ao meio durante 1 a 2 minutos até as folhas murcharem mas os talos ficarem ainda firmes. Retirar com uma escumadeira, escorrer e reservar. Não desperdiçar a água de cozedura — será usada para os wontons.
- 5
Cozer os wontons na mesma água a ferver: adicioná-los aos poucos e mexer suavemente para não colarem ao fundo. Quando a água voltar a ferver, juntar 120 ml de água fria para abrandar a cozedura e evitar que a massa fique pastosa. Aguardar que a água volte a ferver novamente. Os wontons estão prontos quando subirem à superfície e a massa ficar translúcida, após cerca de 5 a 6 minutos no total.
- 6
Retirar os wontons com uma escumadeira e distribuir por 4 tigelas fundas (6 a 7 wontons por pessoa). Verter o caldo quente por cima, adicionar o pak choi e guarnecer com a cebolinha restante cortada em rodelas. Servir de imediato.