Salteado de Vaca com Pimenta Preta

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cortar a carne em fatias finas de 3–4 mm contra o grão. Numa tigela, misturar as fatias com o bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de soja light e o vinho de arroz Shaoxing. Deixar marinar 20 minutos à temperatura ambiente; esta etapa (velveting) garante uma textura macia e suculenta.

2. 2

   Preparar o molho numa tigela pequena: misturar o molho de ostra, o molho de soja escuro, as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja light, a pimenta preta moída, o açúcar, a restante colher de sopa de amido de milho e 4 colheres de sopa de água. Mexer até dissolver bem e reservar.

3. 3

   Cortar os pimentos em quadrados de 3 cm e a cebola em pedaços semelhantes. Picar o alho e ralar o gengibre.

4. 4

   Aquecer um wok ou frigideira larga em lume máximo até fumegar. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo. Saltear a carne em duas levas (sem sobrelotação), 1–2 minutos por leva, até dourar dos dois lados. Retirar para uma travessa e reservar.

5. 5

   No mesmo wok, adicionar a colher de sopa de óleo restante. Refogar o alho e o gengibre em lume alto durante 30 segundos, mexendo constantemente.

6. 6

   Juntar os pimentos e a cebola; saltear em lume alto durante 2–3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente macios mas ainda crocantes.

7. 7

   Devolver a carne ao wok, verter o molho e envolver tudo rapidamente durante 1 minuto, até o molho engrossar e cobrir todos os ingredientes. Retificar a intensidade de pimenta preta a gosto e servir de imediato com arroz branco cozido.