Rfissa
estufado marroquino de frango com lentilhas
Ingredientes
- 4 coxas de frango com osso e pele (aprox. 1 kg no total)
- 200 g de lentilhas vermelhas (não precisam de demolha)
- 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
- 200 g de pappardelle ou tagliatelle larga (substitui o trid marroquino tradicional)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de ras el hanout (secção de especiarias internacionais do supermercado)
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de curcuma (açafrão-da-terra)
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 pitada generosa de açafrão em fios, dissolvida em 3 colheres de sopa de água quente
- 1 colher de sopa de sementes de fenacho, demolhadas 30 min em água morna e escorridas (halba — o aroma mais característico da rfissa; disponível em ervanárias ou lojas bio)
- 30 g de coentros frescos, picados grosseiramente
- sal a gosto
Preparação
- 1
Se usar sementes de fenacho, colocá-las de molho em água morna assim que começar a preparar os restantes ingredientes (mínimo 30 min). Dissolver o açafrão em 3 colheres de sopa de água quente e reservar. Temperar as coxas de frango com o ras el hanout, o gengibre, a curcuma, a pimenta e sal generoso, esfregando bem por toda a superfície.
- 2
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa panela larga e de fundo espesso a lume médio-alto. Colocar as coxas com a pele virada para baixo e selar durante 4-5 minutos, sem mexer, até a pele ficar dourada. Virar e selar mais 2-3 minutos. Retirar o frango para um prato e reservar.
- 3
Reduzir o lume para médio. Adicionar as restantes 2 colheres de azeite e juntar as cebolas em meias-luas. Tapar a panela e cozinhar 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem muito macias, translúcidas e a soltar todo o suco — esta é a base do molho.
- 4
Voltar a colocar as coxas de frango na panela, por cima das cebolas. Adicionar o açafrão dissolvido, as sementes de fenacho escorridas e metade dos coentros picados. Verter 750 ml de água quente, tapar e deixar cozinhar a lume brando-médio durante 8 minutos.
- 5
Adicionar as lentilhas vermelhas diretamente na panela (não precisam de demolha). Tapar e cozinhar mais 15 minutos, até as lentilhas estarem macias mas a manter a forma e o molho tiver engrossado. Provar e ajustar o sal. Enquanto isso, cozer a pappardelle em água abundante e salgada conforme as instruções da embalagem; escorrer bem.
- 6
Para servir, distribuir a pappardelle cozida em pratos fundos. Colocar uma coxa de frango no centro de cada prato e cobrir generosamente com as lentilhas e o molho aromático. Finalizar com os coentros frescos restantes.