Lombo de porco com laranja e mel no forno
Ingredientes
- 1,2 kg de lombo de porco
- 3 laranjas (2 para sumo e raspa, 1 às rodelas)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- 150 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Numa tigela, misture o sumo e a raspa das 2 laranjas com o mel, a mostarda, os alhos esmagados, o colorau, sal e pimenta. Esfregue bem esta marinada por toda a superfície do lombo, tape com película aderente e deixe repousar no frigorífico pelo menos 2 horas (de preferência de um dia para o outro).
- 2
Retire o lombo do frigorífico 30 minutos antes de o cozinhar. Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilação ligada) ou 200 °C (forno estático). Reserve a marinada que ficou na tigela.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto e sele o lombo de todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Transfira para um tabuleiro de ir ao forno.
- 4
Regue a carne com o vinho branco e com a marinada reservada. Disponha os ramos de alecrim, a folha de louro e as rodelas da terceira laranja à volta do lombo.
- 5
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 45 minutos. Retire o papel, regue a carne com o molho do tabuleiro e deixe assar mais 25 a 30 minutos, voltando a regar a cada 10 minutos, até a superfície ficar caramelizada e a temperatura interna atingir os 70 °C.
- 6
Retire do forno, cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos. Entretanto, passe o molho do tabuleiro por um coador para um tachinho e deixe reduzir 3 a 4 minutos em lume médio. Fatie o lombo, regue com o molho e sirva com arroz branco ou batatinhas assadas.