Tagine de Frango com Limão em Conserva e Azeitonas
Ingredientes
- 800 g de coxas de frango com osso e pele
- 2 limões em conserva (disponíveis em frascos na secção Comida do Mundo; em alternativa, raspa e sumo de 1 limão fresco + 1 c.s. de sal)
- 150 g de azeitonas verdes descaroçadas
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pitada generosa de açafrão em fios (disponível em saquetas nos supermercados)
- 1 c.c. de curcuma (açafrão-da-terra)
- 1 c.c. de gengibre em pó
- 1/2 c.c. de colorau doce
- 1/2 c.c. de pimenta preta moída
- 3 c.s. de azeite
- 200 ml de caldo de frango (ou água)
- 1 molho de coentros frescos, picados grosseiramente
- 1/2 molho de salsa fresca, picada grosseiramente
- sal q.b.
Preparação
- 1
Dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa de água quente e deixe em infusão 5 minutos. Numa taça grande, misture a água de açafrão, a curcuma, o gengibre, o colorau, a pimenta e 2 colheres de sopa de azeite. Junte as coxas de frango, envolva bem para ficarem totalmente cobertas pela marinada e deixe repousar 15 minutos.
- 2
Enquanto o frango marina, enxague os limões em conserva em água fria para reduzir o excesso de sal. Com uma faca, separe a casca da polpa; descarte a polpa e as sementes e corte a casca em tiras finas. Reserve.
- 3
Aqueça a restante colher de sopa de azeite numa panela grande de fundo espesso (ou caçarola com tampa) em lume médio-alto. Disponha as coxas de frango com a pele voltada para baixo e doure 4–5 minutos sem mexer, até a pele ficar dourada. Vire e doure mais 2 minutos. Retire o frango e reserve.
- 4
Reduza o lume para médio. Na mesma panela, refogue as cebolas durante 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até estarem macias e ligeiramente douradas. Junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto até perfumar.
- 5
Recoloque o frango na panela com a pele voltada para cima. Adicione as tiras de casca de limão em conserva, o caldo de frango e metade dos coentros e da salsa picados. Leve a ferver, tape e baixe para lume brando; cozinhe 20–22 minutos até o frango estar completamente cozido (sumo claro ao picar a coxa com um garfo).
- 6
Junte as azeitonas e cozinhe mais 3–4 minutos, sem tampa, para o molho engrossar ligeiramente. Prove antes de salgar — os limões em conserva já aportam bastante sal.
- 7
Sirva polvilhado com os restantes coentros e salsa frescos. Acompanhe com cuscuz preparado conforme as instruções da embalagem ou com pão árabe para aproveitar o molho.