Salada de polvo com batata e coentros

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Coze o polvo em água sem sal — o sal endurece as fibras. Mergulha e retira 3 vezes antes de deixar cozinhar — os tentáculos enrolam uniformemente. Coze em lume brando 30–35 minutos. Está pronto quando um palito entra sem resistência nos tentáculos mais grossos. Deixa arrefecer no próprio caldo — fica mais tenro.

2. 2

   Coze as batatas com casca em água com sal até tenras mas ainda firmes — não devem desfazer-se quando cortadas. Deixa amornar e descasca. Corta em cubos de 2cm. As batatas quentes absorvem muito melhor a vinagreta do que as frias.

3. 3

   Corta o polvo em pedaços de 3–4cm. Os tentáculos pequenos deixa inteiros — são mais bonitos no prato. Num alguidar mistura o polvo com as batatas ainda mornas ou ligeiramente quentes.

4. 4

   Prepara o molho — mistura o azeite com o vinagre, o sumo de limão, o alho finamente picado, sal e pimenta. Emulsiona bem com um garfo.

5. 5

   Deita o molho sobre o polvo e a batata e mistura delicadamente. Os coentros frescos picados generosamente no final fora do lume. Serve a temperatura ambiente — nunca frio de frigorífico onde os sabores se adormeceriam.