Beef Stroganoff
tiras de vaca em molho cremoso de cogumelos
Ingredientes
- alcatra ou lombo de vaca, cortada em tiras finas (cerca de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento)
- cogumelos brancos ou de Paris, fatiados
- cebola média, em meias-luas finas
- dentes de alho, picados finamente
- manteiga
- azeite
- farinha de trigo
- caldo de carne (pode usar cubo dissolvido em 200 ml de água quente)
- natas para culinária (mínimo 35% M.G.)
- creme azedo (sour cream)
- molho Worcestershire (molho inglês)
- mostarda de Dijon
- sal e pimenta preta moída, a gosto
- tagliatelle ou fettuccine (massa de ovo larga)
Preparação
- 1
Cortar a carne em tiras de cerca de 1 cm de espessura e 5 cm de comprimento. Temperar generosamente com sal e pimenta preta moída. Deixar repousar à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume vivo. Selar as tiras de carne em dois lotes, sem as sobrepor, durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem bem douradas por fora (não precisam de cozinhar por completo). Transferir para um prato e reservar.
- 3
Reduzir para lume médio-alto. Derreter a manteiga na mesma frigideira e refogar a cebola durante 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e ganhar cor. Juntar o alho e cozinhar mais 1 minuto.
- 4
Adicionar os cogumelos fatiados e saltear 6-8 minutos, sem mexer com demasiada frequência, até dourarem e toda a humidade libertar e evaporar.
- 5
Polvilhar a farinha sobre os cogumelos e mexer bem durante 1 minuto. Verter o caldo de carne, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos caramelizados. Juntar as natas e deixar fervilhar suavemente 2-3 minutos até o molho começar a engrossar.
- 6
Numa taça pequena, misturar o creme azedo com 3-4 colheres de sopa do molho quente, mexendo até ficar homogéneo — este passo evita que o creme coalhe. Incorporar esta mistura na frigideira sempre a mexer. Juntar a mostarda de Dijon e o molho Worcestershire. Provar e corrigir o sal e a pimenta.
- 7
Devolver as tiras de carne e todos os sucos acumulados no prato à frigideira. Aquecer em lume brando 2-3 minutos — não deixar ferver para a carne não endurecer. Cozer entretanto a massa em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Servir o stroganoff sobre a massa escorrida.